Peanuts salat

Jeg har aldrig været til bare at spise en salat til aftensmad, men jeg har gerne villet finde nogle sundere retter. Derfor har jeg været ved at eksperimentere med salater der ikke føles som salater. Det skal også siges at min kæreste er fan af alt der er usundt og bestemt ikke sætter pris på sunde retter, medmindre de smager af noget. Derfor har jeg også valgt at det meste skal indeholde noget kød og noget kulhydrat (pasta, ris, croutoner etc.). Jeg påtænker at finde frem til en række af måltidssalater som er for folk der, som mig, ikke er specielt til salat som måltid.

Peanuts salat

Opskriften er inspireret af dette, men jeg har dog rettet den lidt til.
Jeg brugte, til en stor skål (3-4 pers.)

Peanut sauce
* 1 spsk peanut butter
* 1/2 spsk soya sauce
* 1 tsk. lime saft
* 1 fed hvidløg
* 1 tsk. brun farin
(I opskriften bruges der også ris eddike, det kan man jo gøre som man vil)

Resten af salaten:

* Grøntsager (Jeg brugte: gulerødder, forårsløg, rød peber, agurk og salat)

* 1 stk. kylling bryst

* 125 g nudler
* Peanuts (som topping)

Til peanut saucen skal ingredienserne bare blandes sammen og smages til. Kyllingen steges med lidt af peanut saucen på, køles lidt ned og rives i mindre stykker. Nudlerne koges og skal dampes af. Grøntsagerne skæres i mindre stykker. Til sidst skal det hele bare blandes sammen.

Den færdige salat:

- Vi spises ved!